巴塞隆納餐廳 Saó|遠離塵囂的隱密 Fine Dining 餐廳.性價比超高的地中海精緻料理

說到 Fine Dining,大家總是渴望嘗試,但又害怕(錢包)受傷害。這次來介紹一間 CP值非常不錯的地中海精緻料理餐廳。午市只要 23€,就可以一嚐《米其林指南 2021》推薦的高級料理,趕來看下去吧。

▋Saó 餐廳資訊
菜色:地中海料理、Fine Dining 精緻料理
地址:Carrer de Cesare Cantú, 2, 08023 Barcelona(位於 Vallcarca i els Penitents,Gràcia 往山上方向一點)
營業時間:週一公休,週二至週日 13:30-17:00,週五、六 20:30-00:00(營業時間會更改,記得要致電查詢)
網頁:https://saobcn.com/es/
Instagram:@saobcn


▋餐廳概念

餐單 | Photos © wheninbcn

“Saó" 一詞為加泰文,意思為「成熟度」,餐廳主理人想強調餐點只用當下最時令、新鮮、「達到完美成熟度」的食材。 出生於瓦倫西亞的西班牙廚師 Juanen Benavent 曾在巴黎米其林一星餐廳 Goust 工作四年,他用他的豐富經驗,以及過人的創造力,設計出具有法式料理風味的地中海菜。

Juanen 擅長融合各地風味, 他主要向本地的小企業採購時令食材,確保使用最道地、新鮮的蔬果、肉類及海鮮,再以富巧思的搭配,襯托出食材本身的鮮味,讓客人用味蕾吃出法國與西班牙文化的完美結合。

Juanen 希望能持續帶給客人驚喜,餐單因此會根據當季的食材而變化,呈現富有廚師風格的獨特融合料理 (Fusion)。

餐廳門口 | Photos © wheninbcn

▋用餐環境

用餐環境 | Photos © wheninbcn

餐廳主理人希望營造一個優雅、溫馨的氛圍,讓客人可以放鬆身心,享受高品質的美食。正因為希望提供一個優靜的環境,餐廳不位於繁鬧的市區,反而位於偏遠的山上住宅區。門口也非常低調,一不留神,還有可能會錯過,非常隱密。

餐廳的裝潢完美呈現這一點:瓦紅色的磚牆,簡約而高貴的白色桌椅,柔和的燈光,搭配輕柔的音樂。走進這個空間整個人身心瞬間放鬆,就像回到溫暖的家,家人正等著你開動。

用餐環境 | Photos © wheninbcn

要注意的是,餐廳座位不多,需要提前訂位。也因為座位不多,每桌客人有自己的私人空間,非常舒適。


▋餐單:Tasting Menu 品嚐菜單

餐單選項 Tasting Menus | Photo © Saó Bcn Website

Tasting Menu(中:品嚐菜單),顧名思義,就是讓你在固定的套餐價格下,可以一次品嚐多道小份量的菜色,通常由廚師決定菜色,待應會提前詢問客人的飲食習慣,確保菜餚中沒有客人不能吃的食材。每上一道菜,待應都會介紹餐點所用食材的原產地及特點。在不知道下一道菜內容的設定下,整個用餐體驗充滿了驚喜感。

餐廳提供三款 Tasting Menus「品嚐菜單」,分別是 Llavor (23€)、Germinat (40€) 和 Arrels (60€),每個菜單提供的餐點數量不同,其中 Llavor menu 限定週二到週五的午餐時間才有。是次到訪是晚餐時間,所以選了 Germinat 套餐 (40€),個人覺得餐點數量已經很足夠了。


▋開吃:Germinat Tasting Menu

六道開胃菜 Appetizers(從左到右,上到下):

  • 黑米脆餅配蒜泥美乃滋和萊姆醬 / Crujiente de arroz negro con alioli y lima / Crunchy black rice
  • 豬油、洋蔥脆餅 / Coca de cansalada y ceba / Crispy bread of lards and onion
  • 玉米泡沫配炸玉米粒及香菜 / El huevo Saó – Espuma de maíz con quicos y cliantro / Saó’s egg – Corn foam with corn nuts and cliantro
  • 鮪魚塔塔 / Tartar de atún / Tuna tartare
  • 茄子、鵝肝鹽漬焦糖烤布蕾 / Crema catalana de berenjenas y foiegras / Salted crème brulée of aubergine and foiegras
  • 炸鱈魚丸子 / Croquetas de bacalao / Codfish croquettes

兩道前菜 Starters(從左到右):

  • Mandó 番茄沙拉配伊比利火腿醬 / Ensalada de tomate mandó con crema ibérica / Mandó tomato salad with iberian cream
  • 牛頰肉餃子配法式馬鈴薯牛肉醬及鹹蛋黃醬 / Gyozas de carrillera de ternera con parmentier y yema curada / Beef cheek gyozas with French parmentier and cured egg yolk sauce
主菜(魚) | Photos © wheninbcn

主菜(魚)Fish course:

  • 鱈魚佐辣味法式伯那西醬和沙拉 / Merluza con guindilla bearnesa y ensalada marina / Hake served with chili-flavored béarnaise sauce and marine salad
主菜(肉) | Photos © wheninbcn

主菜(肉)Meat course:

  • 低溫慢煮羊肉熱壓三明治配酸泡菜 / Bikini de cordero a baja temperatura con col fermentada / Slow-cooked lamb “bikini" with fermented white cabbage

兩道甜點 Predessert and Dessert

  • 鳳梨汁(小豆蔻和四川胡椒風味)/ Jugo de piña con cardamomo y pimienta de Sichuan / Pineapple juice with cardamom and Sichuan pepper
  • 覆盆子雪葩配開心果奶油 / Sorbete de frambuesa con crema de pistacho / Raspberry-flavoured sorbet with pistachio cream

▋食後感
整體的用餐體驗非常不錯。菜色的設計有驚喜,味道也很搭配,份量也剛剛好,感覺去了一趟「法國 x 地中海」的味蕾之旅。每一道菜都合我胃口,讓我特別驚豔的是前菜的「茄子、鵝肝鹽漬焦糖烤布蕾」 (Crema catalana de berenjenas y foiegras),鹹甜的口味意外的搭配。另一道我很喜歡的是主菜的「低溫慢煮羊肉熱壓三明治配酸泡菜 」(Bikini de cordero a baja temperatura con col fermentada),羊肉綿密,搭配濃郁的醬汁,搭配解膩的酸泡菜,令人魂牽夢縈。

餐廳的設定適合慶祝特別的節日,像是生日或週年紀念。個人認為 Germinat 套餐 (40€) 餐點數量足夠,套餐並不包含飲料,另外也可以加點麵包。如果想選比較經濟實惠的套餐,很推薦週二到週五午市限定的 Llavor 套餐,只要 23€ 就可以享受到高品質的菜色及服務。

套餐內容會隨著季節而改變,廚師 Juanen 需要透過精準的選材用料,創造出符合時宜的創新料理。我是於九月頭到訪餐廳的,非常期待之後再次造訪,品嚐看看不同季節的菜餚。


▋總評
價錢:人均大約 40€(Germinat Tasting Menu,不含飲料)
推薦菜式:Germinat Tasting Menu
食物:★ ★ ★ ★ ★
服務:★ ★ ★ ★ ★
CP值:★ ★ ★ ★ ★
(五顆星為滿分)

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